Selon les références, elles sont proposées en 100 % fruit ou en 90 % fruit / 10 % sucre cristal issu de la betterave sucrière de Picardie. Brièvement chauffées à 70 °C pour la gamme surgelée, elles préservent l’expression du fruit tout en garantissant une excellente stabilité d’utilisation. Pour répondre au plus près des usages, nous proposons différents niveaux de raffinage — 1 mm, 0,8 mm ou 0,5 mm selon les recettes — ainsi que des tamisages personnalisés.
