Selon les références, elles sont proposées en 100 % fruit ou en 90 % fruit / 10 % sucre cristal issu de la betterave sucrière de Picardie. Brièvement chauffées, elles préservent l’expression du fruit tout en garantissant une conservation maîtrisée. Pour répondre au plus près des usages, nous proposons différents niveaux de raffinage — 1 mm, 0,8 mm ou 0,5 mm selon les recettes — ainsi que des tamisages personnalisés.
