Mangue
Nos mangues proviennent du Vietnam et du Pérou. La mangue Kaew, cultivée au Vietnam, se distingue par sa bonne tenue à la cuisson et son positionnement économique. La mangue Kent, originaire du Pérou, offre une chair jaune orangée, juteuse, sucrée et peu fibreuse, idéale pour les préparations à froid et la pâtisserie.
La mangue apporte douceur, couleur et gourmandise. Selon la variété, elle permet de travailler soit la tenue, soit la finesse aromatique et la texture.
pH : 3.0 – 5.0
Brix : selon les origines et les variétés
Barquette décor 125 g
Barquette décor 250 g
Barquette décor 500 g
Sachet 450 g
Sachet 650 g
Sachet 750 g
Sachet 1 kg
Sachet 2,5 kg
Formats :
Kaew : cubes 10 × 10, 15 × 15, 20 × 20, joues
Kent : cubes 10 × 10, 20 × 20, version 20 × 20 GLOBAL CAPGAP, gamme BIO
