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Choux fraise chantilly

Temps de préparation : 1 h 15
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 1 h

Difficulté :
Recette pour 15 choux
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Ingrédients

70 g farine
45 g beurre
2 pièce œufs
75 g eau
1 pincée sel
25 g sucre roux
80 g sucre glace
20 g Maïzena
2 g gélatine
150 g fraises fraîches
150 g chantilly
QS colorant alimentaire rouge (facultatif)
250 g purée de fraises 100 % fruit FRUITS ROUGES & Co.

Étapes

1 Craquelin

  • 25 g sucre roux
  • 20 g beurre
  • 20 g farine
  • QS colorant alimentaire rouge (facultatif)
  1. Mélangez le beurre, la cassonade et la farine, avec le colorant si souhaité, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  2. Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  3. Déposez sur une plaque et laissez durcir 15 minutes au frais.

2 Pâte à choux

  • 50 g farine
  • 25 g beurre
  • 1 pièce œuf
  • 65 g eau
  • 1 pincée sel
  • Poche à douille lisse
  • Emporte-pièce rond
  • Plaque antiadhésive
  1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
  2. Ajoutez la farine en une fois et mélangez à feu moyen jusqu'à ce que la panade se décolle entièrement des bords de la casserole.
  3. Transférez la pâte dans un robot muni de la feuille, ou dans un saladier. Fouettez une à deux minutes pour laisser s'échapper la vapeur d'eau.
  4. Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau : la pâte doit être lisse et brillante.
  5. Pochez des choux d'environ 4 cm de diamètre sur une plaque antiadhésive, à la douille lisse.
  6. Détaillez des ronds de craquelin à l'emporte-pièce, déposez-en un sur chaque chou et enfournez 30 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.

3 Crème à la fraise

  • 250 g purée de fraises 100 % fruit
  • 80 g sucre glace
  • 20 g Maïzena
  • 1 pièce œuf
  • 2 g gélatine
  1. Préparez la gélatine : en poudre, ajoutez cinq fois son volume en eau et placez au réfrigérateur ; en feuilles, plongez-les dans un grand volume d'eau froide.
  2. Faites chauffer la purée de fraises à feu doux dans une casserole.
  3. En parallèle, fouettez ensemble le sucre glace, la Maïzena et l'œuf.
  4. À ébullition, versez un tiers de la purée sur le mélange, remuez, puis reversez le tout dans la casserole. Mélangez sans cesse jusqu'à une nouvelle ébullition.
  5. Coupez le feu, incorporez la gélatine et mélangez. Laissez refroidir.

4 Dressage

  • 150 g fraises fraîches
  • 150 g chantilly
  • Poche à douille cannelée
  1. Percez un petit trou sous chaque chou.
  2. Mettez la crème à la fraise dans une poche à douille cannelée. Si elle est trop ferme, fouettez-la pour la détendre.
  3. Garnissez chaque chou.
  4. Décorez de chantilly et posez une lamelle de fraise sur le dessus.