Le cassissier pousse naturellement dans les régions tempérées d’Europe et d’Asie. Sa culture s’est développée en France à partir du XVIIIe siècle, avant de connaitre un véritable essor au XIXe siècle, notamment en Bourgogne. Au fil du temps, la sélection variétale a permis de développer des variétés cultivées pour la qualité de leurs fruits et leur adaptation aux différentes conditions de culture.
Bien choisir et conserver
Privilégier des cassis aux baies bien noires et intactes, sans écrasement ni trace de moisissure. Vérifier également le fond de la barquette.
Conserver le cassis au réfrigérateur, dans le bac à légumes, et le consommer idéalement sous 24 à 48 heures. Le manipuler avec soin pour éviter d’écraser les baies.
Parole de producteur
Quand j’ai repris l’exploitation en 2020, le cassis était déjà présent. Je me suis posé beaucoup de questions sur cette culture et sur ce qu’elle pouvait apporter à l’exploitation. Petit à petit, je m’y suis vraiment intéressé… et aujourd’hui, je suis passionné. C’est une culture pérenne, qui demande de la patience et qui reste très dépendante des aléas climatiques, mais elle a toute sa place dans l’équilibre de l’exploitation. J’apprécie aussi toute la vie qu’elle apporte dans les parcelles : avec peu de fauchage, on voit vraiment la biodiversité s’installer. Mon ambition est maintenant de continuer à développer cette production dans les prochaines années.
