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Charlotte mangue-coco

Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 12 h

Difficulté :
Recette pour 4 personnes
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Ingrédients

8 g gélatine
35 g sucre
175 g lait de coco
175 g crème liquide entière 30 % MG
1 pièce mangue fraîche
QS coco râpée
QS feuilles de menthe
QS ⚠ biscuits à la cuillère : blancs, jaunes, sucre, farine — quantités à obtenir de FRUITS ROUGES & Co.
100 g purée de mangues 100 % fruits FRUITS ROUGES & Co.

Étapes

1 Insert mangue (à préparer la veille)

  • 4 g gélatine
  • 100 g purée de mangues 100 % fruits
  • 5 g sucre
  • Cercle à entremets 12 cm
  1. Filmez un cercle à entremets de 12 cm de diamètre.
  2. Préparez la gélatine : en poudre, ajoutez cinq fois son volume en eau et placez au réfrigérateur ; en feuilles, plongez-les dans un grand volume d'eau froide.
  3. Faites chauffer la purée de fruits avec le sucre. Lorsqu'elle frémit, coupez le feu et incorporez la gélatine.
  4. Versez la préparation dans le cercle et placez au congélateur pendant une nuit.

2 Biscuits à la cuillère

  • Poche à douille
  • Plaque et papier cuisson
  1. ⚠ QUANTITÉS À CONFIRMER AUPRÈS DE FRUITS ROUGES & Co. — la liste d'ingrédients de cette étape est absente du document source.
  2. Préchauffez le four à 180 °C.
  3. Battez les blancs en neige et incorporez progressivement le sucre pour obtenir une belle meringue. Ajoutez les jaunes et fouettez une dizaine de secondes. Ajoutez la farine et mélangez délicatement à la maryse.
  4. Pochez sur une plaque recouverte de papier cuisson un disque de 12 cm de diamètre, puis des bâtonnets de 4,5 cm de hauteur espacés de 3 mm maximum. La bande doit mesurer 44 cm de longueur.
  5. Saupoudrez de sucre glace et enfournez 15 minutes : les biscuits doivent être légèrement dorés.
  6. À la sortie du four, décollez les biscuits et faites-les refroidir sur une grille. Coupez un des bords de la bande dans la longueur pour obtenir un résultat net.

3 Mousse coco

  • 4 g gélatine
  • 175 g lait de coco
  • 30 g sucre
  • 175 g crème liquide entière 30 % MG, bien froide
  1. Préparez la gélatine comme à l'étape 1.
  2. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Lorsqu'il frémit, incorporez la gélatine. Réservez et attendez que le mélange atteigne 30 °C.
  3. Montez la crème entière en crème fouettée souple et incorporez-la délicatement au lait de coco.
  4. Passez immédiatement au montage.

4 Montage

  • 1 pièce mangue fraîche
  • QS feuilles de menthe
  • QS coco râpée
  • Cercle à entremets 14 cm
  1. Placez un cercle à entremets de 14 cm sur un plat. Disposez la bande de biscuits contre le cercle, bord coupé vers le bas, et placez le disque de biscuit à l'intérieur.
  2. Versez la moitié de la mousse coco, ajoutez l'insert mangue, puis versez la seconde moitié de mousse.
  3. Placez au réfrigérateur et laissez prendre 3 heures minimum.
  4. Découpez des dés de mangue fraîche et disposez-les sur le dessus. Saupoudrez de coco râpée, ajoutez quelques feuilles de menthe et dégustez.