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Tartelettes chocolat framboise

Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 12 h

Difficulté :
Recette pour 4 personnes
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Ingrédients

1 pièce pâte sablée
200 g chocolat noir de couverture
100 g crème liquide entière 30 % MG
125 g framboises fraîches
QS feuilles de menthe
200 g purée de framboises 100 % fruits FRUITS ROUGES & Co.

Étapes

1 La pâte

  • 1 pièce pâte sablée
  • 4 cercles à tartelette
  • Fourchette
  1. Détaillez 4 cercles de pâte et piquez-les à l'aide d'une fourchette.
  2. Foncez 4 cercles à tartelette et faites cuire 15 minutes à 180 °C.
  3. À la sortie du four, retirez les cercles et laissez refroidir.

2 Ganache chocolat framboise

  • 200 g purée de framboises 100 % fruits
  • 200 g chocolat noir de couverture
  • 100 g crème liquide entière 30 % MG, bien froide
  1. Faites bouillir la purée de fruits et versez-la sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux.
  2. Mélangez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème froide et mélangez délicatement.
  3. Filmez la ganache au contact et placez-la une nuit au réfrigérateur.

3 Montage

  • 125 g framboises fraîches
  • QS feuilles de menthe
  • Poche à douille
  • Pipette
  1. Le lendemain, sortez la ganache et fouettez-la au batteur à vitesse moyenne pour obtenir une ganache montée.
  2. Pochez la ganache montée dans les fonds de tarte à l'aide d'une poche à douille.
  3. Déposez harmonieusement quelques framboises fraîches, puis remplissez-les de purée de framboise à l'aide d'une pipette.
  4. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche et dégustez.